L’entreprise SAFA, installée depuis 1926 à Montreuil, année de sa création, est spécialisée dans la fumaison du saumon. Il s'agit de l’un des plus anciens fumeurs à froid de France, spécialiste du "saumon blanc", (saumon fumé provenant de la mer Baltique). SAFA fournit les traiteurs haut de gamme tels que Fauchon ou Hédiard.
Dans ces ateliers, les artisans réalisent les différents gestes liés au travail de transformation du poisson.
L’étêtage, le filetage qui consiste à lever les filets du poisson, sont pratiqués à la main sur des poissons pesant entre trois et sept kilos. Le parage, opération systématiquement manuelle, consiste à supprimer les zones grasses. Le salage au sel sec, méthode traditionnelle où la pénétration du sel est plus lente et mieux répartie que par injection de saumure. L’étape du fumage vient ensuite. Cette opération est réalisée par injection de fumée liquide dans la plupart des ateliers de fumaison industriel. À SAFA, c’est la méthode traditionnelle qui est utilisée. Les filets sont exposés à de la fumée de sciure de bois de hêtre, de chêne, de pied de vigne. Cette technique est plus lente mais le produit fini en est valorisé. Enfin, viennent les phases de "desarêtage", de tranchage et de conditionnement.
La boutique vous permettra de découvrir l’étendue de la gamme des produits transformés. Vous découvrirez les différents produits en appréciant toute la variété et les nuances des saveurs des saumons transformés : le saumon sauvage, le saumon d’Écosse et de Norvège ou encore le saumon d’élevage issu de la pisciculture biologique…
La boutique SAFA ouvre du lundi au vendredi de 9h à 18h et le samedi de 9h à 12h.
130, rue de Rosny
93100 Montreuil-sous-bois
Tél : 01 42 87 20 20
Fax : 01 49 88 16 62
E-mail : safa@montreuilsaumon.fr
Ligne 9 : Mairie de Montreuil puis Bus 102 ou 121 : Arrêt Danton
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