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L'atelier du saumon: salage, séchage, fumage...

  • Lieu : Saint-Denis
L'atelier du saumon: salage, séchage, fumage... Zoom

Tarif :

Disponibilité :
Mardi 25 Janvier 2011 - 14:00 : Cette visite n'est plus disponible


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Mardi 25 Janvier 2011 - 14:00 - Date complète
Cette date n'est plus disponible.

Dans son laboratoire à Saint Denis, Charles Plut est passé maître dans le fumage artisanal du saumon. Il vous montrera les étapes de la transformation du poisson depuis son arrivage d'Ecosse : salage, séchage, fumage...  A vous de questionner l'artisan pour qu'il vous révèle certains de ses secrets… et déguster ses trésors.

Le fumage est, à l'origine, une opération de conservation. Il comporte plusieurs étapes.

En premier lieu, une opération de salage. Le sel enlève de l'eau à la chair du poisson, améliorant ainsi la conservation future. Il a aussi un rôle bactéricide et d'assaisonnement. Cette opération s'étend sur plusieurs heures, elle varie en fonction du poids du poisson.

Vient ensuite, après rinçage, le séchage. Il se passe au froid, ce qui va permettre une évaporation légère de l'eau. Cela sert aussi à diffuser le sel au travers de la chair, afin, notamment, d'homogénéiser le goût. Le séchage peut durer une bonne douzaine d'heures, voire plus.

Le fumage proprement dit consiste à "imprégner" le poisson d'une fumée obtenue à partir de sciure ou de copeaux de bois durs (hêtre, chêne...). Il va passer plusieurs heures dans une atmosphère enfumée. Un temps de maturation est ensuite nécessaire avant consommation. Cette étape sert à répartir de façon régulière, au coeur de la chair, les saveurs de fumée et permet l'atténuation des gouts acres qui résultent des dépôts de fumée. Il s'agit là du fumage à froid, le plus connu de tous.

A l'atelier du saumon, le poisson est salé au sel sec, fumé au bois de hêtre, tranché à la main. Le produit ne subit pas d'action mécanique ni de congélation.

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Commentaires et avis des visiteurs

Note 
Chris93
08/05/2016

Miam miam

Une visite intéressante et appétissante !

Note 
ETDX
23/04/2016

Un régal

Visite très intéressante, chef d'entreprise passionné par son métier, le produit est de grande qualité, excellente dégustation. Je recommande aux amateurs de produits en provenance de nos artisans.

Note 
catherine r
19/04/2016

c'est court

Explications intéressantes, mais on ne voit qu'une étape du processus.

Et on goûte 2 lamelles de saumon.

Note 
ANNY H
09/04/2016

Un artisan exemplaire

Très intéressante visite à L'Atelier du Saumon. Très bien commentée. Produits de qualité et excellent accueil. Mr Charles Plut est un jeune chef d'entreprise passionné par son métier, plein d'allant et je lui souhaite bonne chance dans l'évolution de son entreprise.

Note 
CABRITA Claudine
05/03/2016

L'Atelier du saumon

Un atelier intéressant bon échange entre questions / réponses
Dégustation excellente
Un chef d'entreprise qui doit rester dans la commune et devrait être présent à toutes manifestations.
Bonne chance dans l'évolution de son entreprise

Note 
Olivier m
01/03/2016

L'atelier du saumon

je vous recommande cette visite très intéressante, même pour mon fils de 7 ans. merci, bravo et tous mes encouragements au jeune chef d'entreprise

Note 
patrick m
06/02/2016

Bel exemple d'artisanat

Bon accueil, et visite très interessante avec des produits de qualité

Note 
Paola
14/11/2015

Atelier saumon

Visite interessante, accueil sympatique et dégustation d'un produit fini de grande qualité. Merci à Charles plut passionné par son métier.

Note 
virginie b
22/09/2015

visite du 21/9/15

virginie
j'ai apprécié les explications, le saumon dégusté produit dans le respect de l'artisanat !

Note 
anne marie v
22/09/2015

am participant

visite parfaite, à la hauteur du produit fini !
Quand la passion est au rendez vous, on excelle !

Note 
Daniele
22/09/2015

La qualité du produit fini est excellente

Cette visite est interressante et surprenante, l'accueil y a ete très sympathique. L'artisan aime son travail. La qualité du produit fini est excellente. Encore merci pour votre recherche.

Note 
Rene L
08/09/2015

L'atelier du saumon

Accueil sympatique de Charles Plut. Visite très intéressante. Explications claires et détaillées sur le travail de fumage du saumon. Je n'ai pas pu résister devant le saumon fumé à chaud, une rareté un délice...C'est une visite à recommander

Note 
Françoise I
05/05/2015

Découvrir un métier de l'artisanat de qualité

Excellent accueil. Une visite à recommander pour faire connaissance avec l'art d'élaborer le saumon fumé dans une démarche préservant le savoir-faire artisanal et conduisant à élaborer une produit de haute qualité que révèle une sympathique dégustation.

Note 
antoine w
05/05/2015

saumon

quel plaisir de rencontrer une personne aussi passionnee par son travail et de nous faire decouvrir ce domaine!

Note 
Ariane Grumbach
14/04/2015

Atelier du saumon

Très bon accueil, très intéressante visite, plaisante dégustation

Note 
Caudroit Martine
24/03/2015

Saumon fumé

Visite très intéressante et très bon produit. ..à recommander

Note 
seillier
03/03/2015

saumon

visite très intéressante

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L'atelier du saumon: salage, séchage, fumage...

L'atelier du saumon: salage, séchage, fumage...

Dans son laboratoire à Saint Denis, Charles Plut est passé maître dans le fumage artisanal du saumon. Il vous montrera les étapes de la transformation du poisson depuis son arrivage d'Ecosse : salage, séchage, fumage...  A vous de questionner l'artisan pour qu'il vous révèle certains de ses secrets… et déguster ses trésors.

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